Шкала бутирометра для пахты градуирована с ценой деления 0,02 % — это в 25 раз точнее, чем у прибора для молока. Не потому что инженеры перестарались: просто обрат после сепарации должен содержать не более 0,05 % жира, и такую разницу нужно уверенно различать. Метод Гербера по ГОСТ 5867-90 — стандарт молочной аналитики в России с 1990 года, пришедший от швейцарского химика Адольфа Гербера, который предложил его ещё в 1892-м. За 130 лет изменилось немногое: те же три компонента, та же центрифуга, тот же принцип.
Как работает метод Гербера
Суть метода — кислотное разложение белков с последующим механическим разделением жира и водной фазы.
Серная кислота с плотностью 1,81–1,82 г/см³ растворяет белки и казеин молока — именно они удерживают жировые шарики во взвеси. Изоамиловый спирт снижает поверхностное натяжение на границе жир/вода и помогает жиру собраться в однородный столб. Центрифугирование при 1000 об/мин отделяет жировую фазу в градуированное горло бутирометра, откуда и считывается результат.
Отсчёт ведут только в тёплом состоянии — после водяной бани при +65 °C. При охлаждении жир становится гуще, мениск смещается, и показание окажется заниженным.
Три типа прибора — почему нельзя заменить один другим
Диапазон шкалы определяется конструкцией горла. Использовать бутирометр для молока при работе со сливками технически невозможно — жира больше, чем вмещает шкала. Подмена в обратную сторону (для сливок вместо молока) даст такую цену деления 0,5 %, что разницу между молоком 3,6 % и 3,8 % просто не заметить.
| Тип | Диапазон, % жира | Цена деления, % | Погрешность, % | Артикул |
|---|---|---|---|---|
| Для молока | 0–6 | 0,1 | ±0,05 | 1452 |
| Для сливок | 0–40 | 0,5 | ±0,25 | 1453 |
| Для пахты | 0–0,5 | 0,02 | ±0,02 | 1454 |
Нормативный документ изготовления — ТУ 25-2024.019-88. Российское производство, г. Клин Московской области.
Весь ассортимент бутирометров российского производства с паспортами — в каталоге Стимула.
Процедура анализа по ГОСТ 5867-90
Порядок действий строго регламентирован. Отступление от объёмов или температуры меняет результат.
- В бутирометр налить серную кислоту — 10 мл (плотность 1,81–1,82 г/см³)
- Аккуратно по стенке добавить молоко — 11 мл дозатором или пипеткой; не допускать перемешивания с кислотой до следующего шага
- Добавить изоамиловый спирт — 1 мл
- Закрыть резиновой пробкой, перевернуть 3–4 раза до полного растворения белка
- Поместить в центрифугу, центрифугировать 5 минут при 1000 об/мин
- Поставить в водяную баню при +65 °C на 5 минут — пробкой вниз
- Снова центрифугировать 5 минут, снова в баню 5 минут
- Не вынимая из бани, отсчитать % жира по нижней границе столба жира
Для сливок и пахты объёмы навески отличаются — см. ГОСТ 5867-90 приложение Б.
Типичные ошибки — почему результат расходится
Неправильная плотность серной кислоты. Самая частая причина заниженного результата. При плотности ниже 1,81 г/см³ белок растворяется не полностью — столб жира мутный, мениск нечёткий. Проверять ареометром перед каждой партией кислоты.
Недостаточное встряхивание. Если после переворачивания остаётся хлопьевидный осадок — белок не растворился. Нужно встряхивать энергичнее или увеличить число переворачиваний. Работать в перчатках: содержимое горячее и агрессивное.
Отсчёт в холодном состоянии. Жир при охлаждении густеет и поднимается по шкале — показание будет выше реального. Считывать только из водяной бани при +65 °C, не вынимая прибор дольше чем на 10–15 секунд.
Не тот бутирометр. Для козьего молока жирностью 4,5 % подойдёт прибор для молока (1452), но если в партии встречается фермерское козье молоко до 6 % — граничные значения прибор уже не покажет корректно. В таких случаях лаборатории переходят на прибор для сливок.
Температура молока ниже +20 °C. Холодное молоко медленнее смешивается с кислотой, белок растворяется неравномерно. Анализ проводить при температуре молока не ниже +20 °C или предварительно темперировать.
Документы и статус прибора для лаборатории
Бутирометры по ТУ 25-2024.019-88 не являются средствами измерений в смысле ФЗ-102 «Об обеспечении единства измерений». Поверка не предусмотрена и не проводится.
С каждой партией поставляются паспорт производителя и сертификат соответствия ТР ТС 010/2011. Для аккредитованных лабораторий пищевого производства по ГОСТ ISO/IEC 17025 этого комплекта достаточно: бутирометр вносится в реестр оборудования как вспомогательный прибор для методики ГОСТ 5867-90. Инспекционный контроль Россельхознадзора вопросов не вызывает.
Ареометры АМ и АМТ, с которыми бутирометр работает в паре, — наоборот, средства измерений с МПИ 4 года и поверкой по реестру СИ. Их выбор и поверку разбирали в статье Ареометры для молока АМ и АМТ.
FAQ
Можно ли использовать бутирометр без центрифуги? Нет. Без центрифугирования жир не отделится полностью — результат будет произвольным. Минимальная скорость по ГОСТ 5867-90 — 1000 об/мин, время — 5 минут. Ручных или гравитационных альтернатив стандарт не предусматривает.
Почему жир мутный после центрифугирования? Две причины: плотность серной кислоты ниже 1,81 г/см³ (белок не полностью растворился) или недостаточное встряхивание. Мутный столб — анализ недействителен, нужно повторить с новой пробой.
Сколько бутирометров нужно для молокозавода? Зависит от производительности. На приёмке с 50 партиями в смену при двойном центрифугировании (цикл ≈15 минут) нужно минимум 8–10 приборов в обороте. В учебной лаборатории хватит 3–5 штук на группу.
Нужна ли поверка бутирометра при аккредитации лаборатории? Нет. Бутирометр не СИ, поверке не подлежит. Для аккредитации по ГОСТ ISO/IEC 17025 достаточно паспорта и сертификата соответствия. Аттестация самой методики ГОСТ 5867-90 — отдельная процедура, не связанная с поверкой прибора.
Можно ли одним бутирометром для молока проверять козье молоко жирностью 7–8 %? Нет — шкала заканчивается на 6 %. Для жирного козьего и овечьего молока (до 8,5 %) используют бутирометр для сливок (арт. 1453, диапазон 0–40 %).
Весь ассортимент бутирометров российского производства для молока, сливок и пахты — в каталоге Стимула. Российское производство, г. Клин, документы в комплекте. Работаем по безналичному расчёту с юридическими лицами и ИП с 2004 года, доставка по всей России. Для Урала, Сибири и Дальнего Востока отгрузка из Екатеринбурга.
Смежные статьи: Ареометры для молока АМ и АМТ — руководство для пищевых лабораторий.
