Молочная лаборатория подбирает оборудование не по готовому списку из статьи, а по программе контроля, действующим ГОСТ, области аккредитации и внутренним процедурам. Для закупки важны диапазоны приборов, документы на средства измерений, паспорт конкретной поставки и совместимость посуды с методикой.
Статья — о лабораторном стекле и средствах измерений для молочной лаборатории: от ареометров АМ/АМТ, АОН-1, бутирометров и пипеток для подготовки пробы до установок Кьельдаля для определения белка и специализированных аппаратов АБМ для отгонки аммиака.
Параметры контроля молока
В программе контроля могут быть жир, белок, плотность, кислотность, сухие вещества, температура, чистота, ингибирующие вещества и микробиологические показатели. Конкретный перечень, пределы, периодичность и метод измерения берут из действующего документа, а не из обзорной статьи.
Ареометры для молока
Одна из групп средств измерений для молочной лаборатории — ареометры АМ и АМТ:
- АМ — ареометр для молока без термометра, диапазон 1020–1040 кг/м³, цена деления 0,5 кг/м³
- АМТ — ареометр для молока со встроенным термометром 0…+35 °C, диапазон 1015–1040 кг/м³, цена деления плотности 1,0 кг/м³
Эти приборы подбирают по диапазону, цене деления, температуре приведения результата, паспорту и ФГИС. Для каждой пробы проверяют, допускает ли методика ареометрический контроль и какие поправки требуются.
Подробно — в статье ареометры для молока АМ, АМТ и бутирометры.
Бутирометры — определение жира
Метод Гербера по ГОСТ 5867-90 использует бутирометр и реактивы, заданные стандартом или рабочей процедурой. Концентрации, объёмы, нагрев, центрифугирование и порядок отсчёта не задают по каталожной статье.
Типы бутирометров:
- Для молока — диапазон 0–6 % жира
- Для сливок — диапазон 0–40 %
- Для пахты, обрата и сыворотки — диапазон 0–0,5 % жира, цена деления 0,02 %
- Для других молочных продуктов — только если нужное исполнение указано в методике, карточке и паспорте
Бутирометры подробно рассмотрены в отдельной статье.
Для работы по методу Гербера также проверяют реактивы и подготовку пробы. Изоамиловый спирт в методике используют как реактив; его плотность при входном контроле можно проверять ареометром общего назначения АОН-1, если это предусмотрено лабораторной процедурой. АОН-1 измеряет именно плотность в кг/м³, поэтому его не подменяют спиртомером и не используют для расчёта концентрации без нормативного основания.
Для дозирования и подготовки пробы по методике могут понадобиться прибор для отмеривания изоамилового спирта и пипетка для гомогенизации молока. Конкретные объёмы, порядок перемешивания и допустимость такой пипетки задаёт документ анализа.
Если лаборатория применяет другой метод определения жира, его выбирают по действующему стандарту и области применения. Метод Кьельдаля относится к определению общего азота/белка, а не заменяет бутирометрический анализ жира.
Определение белка — установка Кьельдаля
Определение белка по схеме Кьельдаля выполняют только там, где это указано в действующем документе анализа. Применимость для отчётных и внутренних результатов сверяют по области аккредитации, программе контроля и методике лаборатории.
Стадии минерализации, отгонки аммиака, титрования и пересчёта результата задаёт конкретный ГОСТ или другая действующая методика. При закупке сверяют не только стеклянную установку, но и средства измерений, реактивы, вытяжку, нагрев и документы лаборатории.
Необходимое оборудование:
- Установка Кьельдаля — комплект под методику анализа
- Аппарат АБМ для отгонки аммиака при определении белка в молоке — отдельная карточка с исполнениями по паспорту
- Аппарат АБП — для методик определения азота; пригодность под конкретное сырьё проверяют по методике и паспорту установки
Подробно — в статьях колба Кьельдаля — определение азота и лабораторные установки Кьельдаля.
Определение кислотности
Кислотность определяют по документу, который применяет лаборатория. Навеску, разбавление, индикатор, концентрацию щёлочи, критерий конечной точки и пересчёт кислотности берут из актуальной методики.
Посуда:
- Коническая колба 100–250 мл
- Бюретка 25 мл
- Пипетка Мора 10 мл
- Капельница для фенолфталеина
Определение СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка)
Метод определения сухих веществ и СОМО выбирают по действующему стандарту и программе контроля. Температуру, продолжительность сушки, расчётные формулы и требования к бюксам задаёт методика.
Необходимая посуда:
- Бюксы СН (стаканчики) с притёртой крышкой
- Весы с характеристиками, указанными в методике
- Сушильный шкаф
Микробиология молочных продуктов
Микробиологический контроль выполняют по профильным методикам и программе производственного контроля. Для закупки посуды важно сверить диаметр чашек, тип пробирок, стерильность, упаковку и совместимость с используемыми средами.
Оборудование:
- Чашки Петри ЧБН нужного диаметра
- пробирки подходящего типа
- термостат с режимом по документу контроля
- микробиологический бокс или другая зона асептической работы по процедуре лаборатории
- колбы конические подходящего объёма, если они нужны для подготовки среды
Подробно — в статье чашки Петри ЧБН и микробиология.
Как составить спецификацию
Спецификацию собирают от перечня методик и числа рабочих мест:
- ареометры АМ/АМТ — по диапазону, цене деления, наличию термометра, паспорту и поверке;
- ареометры АОН-1 — для контроля плотности реактивов, например изоамилового спирта, если это предусмотрено методикой или внутренней процедурой;
- бутирометры — по исполнению для молока, сливок, пахты или другого продукта, если оно указано в методике;
- пипетка для гомогенизации молока — если такая подготовка пробы указана в документе анализа;
- термометры — по диапазону, цене деления, поверочному статусу и условиям применения;
- установка Кьельдаля, АБМ или АБП — только если методика требует такую схему;
- мерная посуда — по классу точности, объёму, поверке и паспорту;
- микробиологическая посуда — по стерильности, размеру и процедуре лаборатории.
Типичные ошибки
Ареометрическое измерение без температурного контроля. Температуру пробы, поправки и условия приведения результата берут из методики и паспорта ареометра.
Микробиология без регламента отбора. Тару, стерильность, консервацию, срок доставки и условия хранения пробы задаёт методика микробиологического контроля.
Перенос режима Кьельдаля из чужой процедуры. Температуру, время, катализаторы, реактивы и признаки окончания стадии задаёт действующий документ анализа.
Использование неподтверждённых бутирометров. Для регулируемых и аккредитованных измерений ориентируются на методику, паспорт и документы конкретного прибора. Для стеклянных бутирометров текущей линейки подтверждён тип СИ № 786-90, поверка по ГОСТ 8.482-83; бытовые или учебные изделия без нужных документов не подставляют в методику автоматически.
Реактивы без входного контроля. Для метода Гербера важны не только бутирометр и центрифуга, но и серная кислота, изоамиловый спирт, вода, температура и чистота посуды. Если процедура требует контроля плотности изоамилового спирта, подбирают АОН-1 с подходящим поддиапазоном и документами.
Нестабильная температура при определении плотности. Допустимое отклонение и поправку проверяют по методике, паспорту ареометра и процедуре лаборатории.
Частые вопросы
Обязательна ли аккредитация лаборатории для заводов? Зависит от того, для каких целей используются результаты. Если протоколы идут в подтверждение соответствия или другую регулируемую процедуру, требования к аккредитации и методикам проверяют по конкретной схеме оценки. Для внутреннего контроля предприятие задаёт порядок валидации методов и управления оборудованием в своих процедурах.
Можно ли заменить Кьельдаль на метод Лоури? Только если это допускает цель анализа и нормативный документ. Для регулируемых измерений используют метод, указанный в действующей процедуре.
Какая разница между «общее» и «действительное» количество жира? Термины и расчёт показателя берут из стандарта или методики для конкретного продукта. В закупке важнее выбрать бутирометр с нужным диапазоном и документами.
Нужны ли диагностические экспресс-тесты? Экспресс-тесты применяют только если они включены в программу контроля и имеют документы, достаточные для цели анализа. Для спорных и регулируемых результатов ориентируются на утверждённую методику.
Как часто обновлять питательные среды для микробиологии? Срок годности, условия хранения и контроль стерильности задают паспорт среды, методика и внутренняя процедура лаборатории.
Что такое «пыло» в жаргоне аналитиков? Жаргоновые признаки пробы не заменяют методику. Если проба содержит осадок, хлопья или примеси, подготовку и допустимость анализа проверяют по документу контроля.
Документы к поставке, безналичный расчёт
Позиции для молочной лаборатории подбирают по программе контроля и методикам: ареометры АМ и АМТ, АОН-1 для плотности реактивов, бутирометры для молока, сливок и пахты, пипетки для подготовки проб, пикнометры, установка Кьельдаля и АБМ, лабораторные термометры, мерная посуда 1-го и 2-го класса, бюксы и стаканчики, чашки Петри для микробиологии. Документы и поверочный статус согласуют по конкретному изделию и заказу: для СИ проверяют паспорт, описание типа, ФГИС и поверку при необходимости; для стеклянной посуды и комплектов — паспорт и документы партии, если они предусмотрены поставкой. Стимул — с 2005 года по безналичному расчёту с юрлицами и ИП. Доставка по всей России.
