Пивоваренная лаборатория подбирает стекло и средства измерений по программе контроля: сырьё, сусло, технологические пробы и готовый продукт могут требовать разных методик. Статья помогает составить спецификацию, но не заменяет ГОСТ, ТР ТС, МУ, паспорт прибора и внутреннюю процедуру лаборатории.
Параметры программы контроля
В программе контроля могут быть плотность, экстракт, объёмная доля спирта, кислотность, pH, цветность, горечь, CO₂ и микробиология. Конкретные показатели, пределы, частоту контроля и метод измерения задаёт действующий документ и внутренняя программа лаборатории.
Ареометры и сахаромеры
Группы приборов:
Сахаромер АСТ-1 с термометром — для методик, где допускается шкала массовой доли сахарозы. Диапазон и температуру проверяют по паспорту и документу анализа.
Сахаромер АС-2 — выбирают по требуемому диапазону и цене деления, а не по типу напитка.
Спиртометры АСП — применяют после подготовки пробы только если это предусмотрено методикой; конкретное исполнение выбирают по диапазону.
Ареометр общего назначения АОН-1 — если его диапазон, цена деления и документы подходят под методику контроля плотности.
Ареометры, пикнометры, рефрактометры и электронные плотномеры не являются автоматической заменой друг другу. Для регулируемых измерений ориентируются на методику, поверку, диапазон и документы прибора.
Пикнометры — более точные измерения
Если методика требует пикнометрическое определение плотности, используют пикнометры подходящего исполнения:
- Пикнометр ПЖ-2 — исполнение и объём сверяют по паспорту и методике
- Пикнометр ПЖ-3 — применимость проверяют по документу анализа
- Пикнометр Рейшауэра — выбирают только если он указан в процедуре
Взвешивание, термостатирование, расчёт плотности, класс весов и поправки задаёт методика.
Термометры
Температуру, пересчёт и допустимое отклонение задаёт методика. Термометры ТЛ, ТР или электронные датчики выбирают по диапазону, цене деления, глубине погружения, поверочному статусу и паспорту.
Определение этанола — перегонная установка
Если методика предусматривает перегонку, состав установки, объём пробы, приёмник, холодильник, термометр, нагрев и последующее измерение дистиллята берут из документа анализа. Готовую схему с объёмами и шлифами не переносят из обзорной статьи в лабораторную процедуру.
Определение цветности — специальная установка
Метод определения цветности, длину волны, кюветы, подготовку пробы и посуду задаёт применяемый стандарт или внутренняя методика.
Определение горечи (IBU)
Метод определения горечи, экстрагент, длину волны, центрифугирование, расчёт и посуду задаёт стандарт анализа. Если лаборатория применяет приборный метод другого типа, его включают в спецификацию отдельно.
Микробиология пива
Микробиологический контроль выполняют по применяемой методике и программе предприятия. Вид среды, температура инкубации, объём посева, число чашек и критерии оценки задаёт документ контроля.
Чашки Петри, пробирки, колбы, термостат и бокс выбирают по методике, стерильности, размеру, упаковке и внутренним правилам лаборатории.
Как собрать спецификацию
Количество приборов и посуды считают по перечню методик, числу рабочих мест, сменной нагрузке, частоте микробиологии и запасу на бой. Отдельно фиксируют средства измерений с поверкой, мерную посуду нужного класса, перегонные комплекты, пикнометры, микробиологическую посуду и расходники.
Типичные ошибки
Неверная температура при ареометрическом измерении. Температуру, выдержку, поправку и допустимый диапазон задаёт методика измерения.
Пузырьки СО₂ при измерении плотности. Учет газа, дегазацию или другой способ подготовки выполняют только по утверждённой методике.
Использование рефрактометра вместо метода. Рефрактометр, ареометр и пикнометр применяют только в области, указанной методикой; один прибор не заменяет другой без нормативного основания.
Неподтверждённая тара для микробиологии. Обработку точки отбора, стерильную тару, срок доставки и температуру транспортировки задают микробиологическая методика и внутренняя инструкция.
Смешение pH и титруемой кислотности. Это разные показатели; какие из них нужны и как их измерять, задаёт программа контроля.
Растворы и реактивы без контроля. Срок годности, хранение, стандартизацию и замену растворов задаёт методика и внутренняя процедура лаборатории.
Частые вопросы
Сколько стоит оснастить пивоваренную лабораторию? Стоимость зависит от набора методик, числа проб и того, входят ли в комплект электронные приборы. Комплектацию считают по спецификации под конкретную программу контроля.
Нужна ли аккредитация лаборатории пивоварни? Зависит от того, для чего используются результаты. Для оценки соответствия, споров и договорных протоколов требования проверяют по применимой схеме; для внутреннего контроля порядок задаёт предприятие.
Что такое «Плато» и «Бальлинг» в шкале сахара? Это разные шкалы, и пересчёт между ними проверяют по методике. АС/АСТ имеют шкалу по сахарозе; пригодность к конкретной пивоваренной задаче проверяют по документу анализа. Подробно — в статье сахаромеры АС, АСТ, Брикс.
Как определить спиртосодержание без перегонки? Только способом, который допускает методика для цели результата. Расчётные и экспресс-методы не переносят в регулируемый протокол без нормативного основания.
Нужны ли бумажные фильтры в пивоваренной лаборатории? Если фильтрация предусмотрена методикой, тип фильтра, пористость и количество считают по процедуре лаборатории. Без требования метода фильтр не добавляют автоматически.
Можно ли пивной ареометр использовать для вина? Сначала проверяют шкалу, диапазон, температуру, поверку и методику. Один и тот же прибор применяют в другой отрасли только если документ анализа допускает такую шкалу и диапазон.
Документы к поставке, безналичный расчёт
Позиции для пивоваренной лаборатории подбирают по методикам и внутренней спецификации: сахаромеры АС и АСТ, спиртометры АСП, пикнометры ПЖ, лабораторные термометры, мерная посуда, перегонное оборудование, микробиологическая посуда. Документы и поверочный статус согласуют по конкретному изделию и заказу: для СИ проверяют паспорт, описание типа, ФГИС и поверку при необходимости; для стеклянной посуды и комплектов — паспорт и документы партии, если они предусмотрены поставкой. Стимул — с 2005 года по безналичному расчёту с юрлицами и ИП. Доставка по всей России.
