Бутирометр
Стеклянный градуированный прибор для определения массовой доли жира в молоке и молочных продуктах методом Гербера (кислотным бутирометрическим методом). Состоит из шарообразного или грушевидного корпуса, мерной градуированной части и резиновой пробки.
Принцип метода Гербера
Метод, разработанный швейцарским химиком Никлаусом Гербером в 1892 году, остаётся базовой методикой определения жира в молочной промышленности России и стран СНГ. В бутирометр последовательно вносят молоко, концентрированную серную кислоту и изоамиловый спирт. Серная кислота растворяет белки (казеин) и освобождает жировые шарики, изоамиловый спирт снижает поверхностное натяжение на границе раздела фаз. После центрифугирования жир собирается в градуированной части корпуса в виде прозрачного слоя — его объём считывают прямо по шкале в процентах массовой доли жира.
Методика регламентирована ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». Международный аналог — ISO 2446.
Основные типы
ГОСТ 23094-78 устанавливает типы бутирометров (жиромеров) для разных молочных продуктов; полный перечень — в тексте стандарта. В каталоге серийно представлены три основные модификации:
| Назначение | Диапазон, % жира | Цена деления |
|---|---|---|
| Для молока | 0–6 | 0,1 |
| Для сливок | 0–40 | 0,5 |
| Для пахты / обрата | 0–0,5 | 0,02 |
Требования к точности
Допустимая погрешность зависит от типа: для бутирометра молочного — 0,05 %, для сливочного — 0,25 %, для обрата/пахты — 0,02 %. Бутирометры подлежат периодической поверке; результаты поверки вносят в ФГИС «Аршин».
Вспомогательные средства
В методике Гербера применяют: центрифугу бутирометрическую с частотой 1000–1100 об/мин (по ГОСТ 5867-90), водяную баню (65±2 °C для термостатирования перед отсчётом), автоматы-дозаторы для серной кислоты (10 мл) и изоамилового спирта (1 мл), резиновые пробки для бутирометров, штативы.
Связанные понятия
Метод Гербера — базовая кислотная методика. Ареометр лактоденсиметр (АМ, АМТ) — дополняет бутирометр, определяет плотность молока. ГОСТ 5867-90 — методика определения жира.
