Сахарометр
Ареометр, шкала которого градуирована в массовой доле сахарозы в растворе (%). Численно совпадает с градусами Брикса (°Brix) для чистых растворов сахарозы. Применяется в сахарной промышленности, виноделии, пивоварении, производстве соков и джемов — везде, где нужен быстрый контроль концентрации сахара.
Модели АС и АСТ
По ГОСТ 18481-81 сахарометры выпускают в двух базовых исполнениях:
| Модель | Диапазон, % сахара | Цена деления | Термометр |
|---|---|---|---|
| АС-2 | 0–20 (комплект из 2: 0–10, 10–20) | 0,2 | Нет |
| АС-3 | 0–75 (комплект из 5) | 0,5 | Нет |
| АСТ-1 | 0–24 (комплект из 3 по 8 %) | 0,05 | Встроенный 0 … +40 °C |
| АСТ-2 | 0–60 (комплект из 7 по 10 %) | 0,1 | Встроенный 0 … +40 °C |
Комплект АС-3 перекрывает весь диапазон от разбавленных растворов до концентрированных сиропов. АС-2 — для низких концентраций с повышенной детализацией. Модификация АСТ со встроенным термометром удобнее: температура пробы считывается одновременно с плотностью, что сокращает количество манипуляций и снижает погрешность.
Градус Брикса
Сахарометр градуируется по растворам сахарозы в воде при температуре 20 °C:
1 °Brix = 1 г сахарозы в 100 г раствора (массовая доля, %).
Градус Брикса — международная метрическая единица. Традиционные русские «градусы» сахара равны °Brix по численному значению. В виноделии распространена единица «Баллинг» (°Balling), отличающаяся от Брикса на доли процента из-за разницы стандартной температуры. В пивоварении используется «Плато» (°P), близкий к Бриксу.
Стандартные физико-химические константы при 20 °C:
| Концентрация, %сахара | Плотность раствора, кг/м³ |
|---|---|
| 0 (вода) | 998 |
| 5 | 1017 |
| 10 | 1038 |
| 15 | 1060 |
| 20 | 1082 |
| 25 | 1105 |
| 30 | 1127 |
| 40 | 1176 |
| 50 | 1228 |
Применение
Сахарная промышленность. Контроль концентрации сахара в диффузном соке, мелассе, сиропе, сироповых растворах при производстве сахара-песка и сахара-рафинада. Методика определения массовой доли сухих веществ регламентирована ГОСТ 12571-2013.
Виноделие. Измерение содержания сахара в виноградном сусле перед брожением (стандарт для виноматериала — 16–24 °Brix), в готовом вине при определении сахаристости столовых, десертных и крепких вин.
Пивоварение. Сахарометр — главный прибор при определении начальной экстрактивности сусла (обычно 10–16 °Brix для светлых сортов пива). После брожения измерение остаточного экстракта позволяет рассчитать содержание спирта.
Пищевая промышленность. Контроль концентрации сиропов в производстве соков, нектаров, джемов, варенья, кондитерских изделий. Контрольное значение для товарного джема — 60–65 °Brix.
Правила отсчёта
Сахарометр медленно опускают в мерный цилиндр с раствором, дают опуститься свободно без касания стенок. Температуру пробы контролируют встроенным или отдельным термометром. Отсчёт ведут по верхнему краю мениска (для мутных растворов типа виноградного сусла) или по нижнему (для прозрачных сиропов).
При температуре, отличной от 20 °C, вводится поправка по таблицам. При повышении температуры плотность раствора падает, и сахарометр погружается глубже — показание массовой доли снижается примерно на 0,5–0,7 % сах. на 10 °C нагрева; при понижении температуры — растёт. Точные значения — в таблицах ГОСТ 3639-79 для водно-спиртовых растворов и в специализированных таблицах (ICUMSA) для сахарных.
Поверка
Сахарометры АС и АСТ — средства измерений, зарегистрированы в Госреестре СИ. Межповерочный интервал — по описанию типа в ФГИС «Аршин». Поверку выполняют сличением с эталоном или на стандартных растворах сахарозы известной концентрации.
Связанные понятия
Градус Брикса (°Brix) — единица измерения. Плотность — физическая основа сахарометрического метода. Рефрактометр — альтернативный метод определения сахара.
